旧StarOffice製品で提供されていたクライアントソフト(「ステーション」等)でStarOffice Xのサーバに接続して利用することもできますか？ 

StarOffice/StarOffice21で提供されていたクライアントソフトから、StarOffice Xのサーバに接続して利用することはできません。
StarOffice Xでは、メールやキャビネットなどの機能はWebアプリケーションとしてのご利用となります。