キャビネットの新規文書作成機能で表示されるアプリケーションに、docなど従来のOffice文書形式を追加したい。

StarOffice X キャビネットの新規文書作成で表示されるアプリケーション一覧は、クライアントOSのレジストリ設定に依存します。

Windowsのエクスプローラーで、右クリックメニューの「新規作成」で表示されるアプリケーションが、StarOffice X キャビネットの新規文書作成機能でもそのまま使用されます。

変更を行うには、各クライアントのレジストリを変更する必要があります。

変更は、下記のMicrosoftのページを参考に変更してください。
  2007 Office system の既存の Office ファイルを作成する方法
  http://support.microsoft.com/kb/935787/ja
    上記は新規作成のメニューに表示さえるOffice文書の形式を、docxからdocに"変更"する手順になります。
    "追加"の場合は、docxの設定を削除する手順をスキップすることになります。
    (2013/10/09時点でページを確認)