サーバOSのウイルス対策としてVirusScan Enterprise＋McAfee Agentが導入されているサーバにStarOffice X ウィルススキャン（InterScan）を導入することは可能ですか？

可能です。

StarOffice X を導入するサーバにて、市販ウイルス対策製品をご利用いただいている場合に必要な設定については、以下のマニュアルを参照してください。


StarOffice X ～運用管理者編～ 利用者環境構築・運用ガイド
  第 1 章 動作環境設定
    サーバのウイルス対策製品をご利用の場合
※StarOfficeのバージョンによっては章番号が異なる場合がございます。