誰が何時、何をしたのかを管理者がチェックできるアクセスログの様なものはありますか？

StarOffice Xでは以下のログを出力します。
- キャビネットサービス：アクセスログ
- メールサービス：SMTP送受信ログ、POP3アクセスログ、IMAP4アクセスログ
- 共通サービス：ログイン/ログアウト ログ

アクセスログにつきましては、以下のマニュアルに記載されていますので、ご参照ください。

StarOffice X ～運用管理者編～ 利用者環境構築・運用ガイド
  第10章 日常運用
    利用状況把握
      アクセス履歴 
 ※マニュアルの章番号はStarOffice Xのバージョンによって変わる場合があります。