7.11.02.09パッチにはlauncher.xmlが含まれています。

標準修正モジュールのreadmeの「適用後の作業」の「5. WebOTX起動設定ファイル(launcher.xml)の修正(対象者のみ)。」にて、launcher.xmlの修正を行っている場合には、7.11.02.09パッチ適用後に再度launcher.xmlを修正する必要があるという認識でいいでしょうか？

はい、正しいです。
V7.11.02.09のreadmeに記載できておらず、申し訳ございません。
(2010/3/25以降に公開されているreadmeには記載済みです)

【対象製品】Application Server
【確認済みのバージョン】 V7.1
【確認済みのエディション】 Standard Edition
【確認済みの対象OS】すべて
【確認済みのJavaバージョン】すべて
【コンポーネント】運用管理
【カテゴリー】運用/設定