発信メールで設定できる宛先件数の上限はいくつですか？
宛先のアドレスの長さ（バイト数）の合計などでの制限はありますか？

発信メールで設定できる宛先件数の上限は 1024件です。
宛先のアドレスの長さは関係ありません。

なおメーリングリストについては、メーリングリストに登録されたユーザ数にかかわらず、1メーリングリストあたり１つの宛先とカウントされます。

メールに関する上限値、制限値については以下のマニュアルに記載しております。

StarOffice X ～利用者編～ リファレンスガイド
  第 3 章 メール
    参考情報
※StarOfficeのバージョンによっては章番号等が異なる場合がございます。