出力定義（INSERT/UPDATE/DELETE）において
対象テーブルを動的に変更することは可能でしょうか ？

たとえば 、
同じレイアウトで店舗コードの下1桁でテーブルを_0～_9で10個に分けて
いるような場合になります。

SDE for Batchでは、PostgreSQL版(ECPG)は、動的SQLをサポートしておりません。

方法としては、動的の出力処理(SQL)を手書きする方法しかありません。

【確認済みのバージョン】全バージョン
【確認済みの対象OS】全OS