COBOL85 Remote Workbenchは、UNIXサーバ上のテキストを直接修正できる製品なのでしょうか。
製品情報を見た限りでは、COBOLは編集できるようですが、シェルスクリプト等のテキストファイルも編集可能でしょうか。

Remote Workbench で直接（明示的にローカル環境にファイルを取得することなく）編集可能です。
内部的にはローカルに取得した一時ファイルを編集します。

シェルスクリプト等のテキストファイルも編集可能ですが、強調表示等の特別なエディタ機能があるのは COBOLソースプログラムのみです。

【確認済みのバージョン】すべて
【確認済みの対象OS】Windows