以下の個人設定について、システムで一括して設定する、あるいは個人設定の初期値を設定することは可能でしょうか？

・「メール内容表示領域で右端で折り返す」かどうかのチェック

下記システム設定により、対応可能です。
なお、すでに個人設定されている場合は、その設定がシステム設定よりも優先されますので、変更内容が反映されません。ご注意ください。

・設定ファイル
<StarOfficeフォルダ>\Mail\WebMail\WEB-INF\classes\CommonConfig.properties

・設定内容
#メール本文を右端で折り返す
#メール本文を右端で折り返す設定をします。テキスト形式時のみ動作します。
#[設定値]
#0:折り返さない
#1:折り返す
#[既定値]0
mailRightReturn=0

設定方法の詳細は、下記マニュアルをご参照ください。

  StarOffice X ～運用管理者編～ コンフィグレーションガイド
    第3章 メール
      Web メールの設定を確認・変更する
※StarOfficeのバージョンによっては章番号が異なる場合がございます。

対象バージョンは以下の通りです。
 - StarOffice X V3.0以降のバージョン