永続化ボリュームをコピーして別の永続化ボリュームにも割り当てたいのですが可能でしょうか？

はい、永続化ボリュームをコピーして利用する事は可能です。
コピーした永続化ボリュームを新たなコンテナに紐付ける方法についてですが、PaaS基盤サービス(OS) v3.2ではPod作成時にPVの指定ができません。v3.2では、指定されたアクセスモード、容量を満たす未使用のPVを自動的に割り当てますので、PVC作成時に容量指定を行い、その容量を満たす定義になっているPVを割り当てるようにする手順が必要です。

PVの定義例については補足/関連事項のURL①をご覧ください。

PaaS基盤サービス(OS) v3.3では、PVとPVCに同様のLABELSを設定する事でPVを指定する事が可能です。
LABELSの設定方法については補足/関連事項のURL②をご覧ください。

参考URL①
https://docs.openshift.com/enterprise/3.2/install_config/persistent_storage/persistent_storage_nfs.html#nfs-provisioning


参考URL②
https://docs.openshift.com/container-platform/3.3/install_config/storage_examples/binding_pv_by_label.html#binding-pv-by-label-pv-with-labels