メールクライアントのアカウント設定において、
メールアドレス(例：alice@example.com)ではなく、ユーザ名(例：alice)を指定して運用することはできますか。

仮想ドメインが1つしか存在しない場合のみ、ユーザ名を指定して運用することが可能です。
※仮想ドメインが複数存在する場合は対象外です。
※実ドメインはユーザ名のみで指定可能です。

以降、MWサーバに対するコンソール操作での設定変更手順です。

(1) コンソール(ssh等)へシステム管理者でログインし、rootユーザに変更します。

　　$ su -

(2) テキストエディタ(vi等)でファイルを編集します。

　　編集対象ファイル: 「/etc/dovecot/conf.d/10-auth.conf」の33行目付近

　　(変更前)
　　　#auth_default_realm =

　　(変更後)
　　　auth_default_realm = [仮想ドメイン名]

　　例) 仮想ドメイン名が「example.com」の場合
　　　auth_default_realm = example.com

(3) メールサービス(dovecot)を再起動します

　　# /etc/rc.d/init.d/dovecot restart

手順は以上です。