ラック構成ガイドにて、ラックの作業エリアとして、左右60㎝以上のスペースを確保するようになっているが、左右にスペースが必要なのでしょうか？

https://jpn.nec.com/express/systemguide/100guide.html
→周辺機器接続/その他構成
　ラック構成ガイド

保守時には、前後100cmがサーバの引き出しエリア＋通路として必要となります。

左右60cmは引き出したサーバの横に立ちサーバ上部から保守を行うための人が立つスペース、または脚立を設置するスペースになります。

連結時は隣接筐体前後の前後保守エリアを共有できるためこの限りではありません。

サーバによっては左右どちらかに立ったほうが保守性/視認性が良いといったケースも考えられるため、左右のスペースを必要としています。