当テナントから他テナントにVMイメージを共有していて、その共有イメージを元に他テナントでサーバを作成しています。

VMイメージの共有解除をすれば、VMイメージを削除しても問題ないでしょうか？
他テナントのサーバに影響はありませんか？

VMイメージを削除されても、作成済みのサーバには影響はございませんが、サーバ再作成は、作成元イメージが存在する場合のみ再作成が可能ですので、イメージを削除された場合は、そのイメージから作成されたサーバのサーバ再作成はできなくなります。

(キーワード)
NECCI、VMイメージ、イメージ削除