Windows Serverにおいて、メモリダンプ方法の変更した場合、
（完全→最小／カーネル／自動）
サポートの対象外となりますか？

メモリダンプ方法の変更は、お客様の運用にあわせて変更可能な項目となっており、
変更後もサポート対象となります。

以下の資料に記載がございますのでご確認ください。
NEC Cloud IaaS Portal - コンテンツ
■NEC Cloud IaaS サーバサービス(HA) 仮想サーバ　標準パラメータ設計書

(キーワード)
NECCI、メモリダンプ