OSパッチ適用を検討しています。
「https://portal.msrc.microsoft.com/ja-jp/security-guidance」で
確認したところ月単位にデルタおよび累積パッチが公開されていました。
最新のみ適用すれば問題ないでしょうか？
あるいは月単位のデルタおよび累積パッチをすべて適用する必要がありますか？

Windows Server 2016 の更新プログラムは、
各修正毎にリリースされる形態でなく、
毎月、全ての修正 (過去/新規) を包含した 1 つのパッケージ (累積更新プログラム) として
リリースされる形態となっております。

そのため、最新の累積更新プログラムのみの適用で問題ございません。

(キーワード)
NECCI、Windows 2016、パッチ適用